黑嚕嚕的巴斯克乳酪蛋糕/Basque Burnt cheese cake

模型 6吋圓形活底模

直徑 16cm 高 7cm


材料 (完成2個)

Cream cheese 600g

糖 150g

雞蛋 4個

鹽 1g

低筋麵粉 20g

無糖優格 174g

牛奶 116g

檸檬皮 適量

檸檬汁 1顆量





烤溫

預熱 200度 10分

烘烤 200度 40分


第一次嘗試做了原始的巴斯克蛋糕，不過實在太甜，除了表皮的焦糖味外，

大多數都被甜味給覆蓋，原始的糖量是200g，這裡直接就減掉50g，也換掉

鮮奶油，改成無糖優格跟牛奶的搭配，額外加入一顆檸檬，作為除了甜以外的

水果風味。

在初期攪拌時，cream cheese 與糖要有充分混合，用刮刀壓一下沒有明顯塊狀物

，大致上就可以加入蛋液，蛋液一定要分次加入，混合之後可以用刮刀把旁邊不容

易打到的部分給刮下，之後再攪打一下，重複這個動作，直到蛋液加入完畢，

之後就把剩餘的材料都加入攪打即可。

低筋麵粉可以在加入前過篩，會比較不容易結塊。


雖然大多數寫不會失敗，不過實際上烤到這樣黑，可能不見得好吃

，表皮其實還是帶一些苦碳味在。

如果真的要好吃，建議還是190烘烤即可，第一次用190度試烤顏色雖然沒那麼深

，大概接近咖啡色的狀態，中心也還有部分比較淺色，整體而言口感會較佳，

另一個辦法就是，最後再將溫度拉到200度烤5分鐘左右，觀察表面顏色，如果達到

自己想要的顏色就可以出爐。