[餵食]酒釀桂圓麵包

酒釀桂圓麵包


1.蘋果酵母種90g
2.紅酒浸泡桂圓乾(前一天要先準備好，量多少就自行調整)
3.麵粉250g
4.鹽3g
5.紅酒100g
6.水90g

圖上是酒釀桂圓，圖下是紅酒麵包。

比較
1.顏色差異，桂圓的汁液已經融入紅酒裡面了（前天浸泡的），所以酒釀桂圓顏色較深是桂圓的顏色造成的。

2.麵包發酵程度，上午的有1g酵母粉，發酵速度快，而且孔洞還算均勻，偶爾幾個大孔洞，相比之下全天然酵母孔洞就大小各異，雖然用多一倍時間發酵，漲大的效果還是沒有像加酵母粉那麼大。

3.口感，目前試吃鬆軟＆Ｑ彈度差異不大，不過上午做的，已經有點酵母的酸味了。

最後，加入桂圓整個香氣＆甜度都有了。

剛出爐就香噴噴～～