XD SFan: 咖啡日常

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Artisan 烘焙軟體 arduino maga + hc-06 藍牙連接

Artisan 烘焙軟體

目前官方發佈的版本為V2.8.0

不過我在github上下載，無法使用，原因是我目前的MAC OS 停在10.14.6，

開啟之後會一直有版本問題。

咖啡日常製作自己的咖啡濾掛包

目前在網拍或者食品材料行，都可以買到濾掛包的紙袋和外包裝袋，

濾掛紙袋有台製跟日製，比較大的差異在撕開處，台製的撕開後

會比較明顯有纖維絲，撕開的手感較為不明確，過濾效果我自己覺得

差異不大。

日製濾袋

台製濾袋1

台製濾袋2

Rancilio silvia 沖煮頭膠圈更換

隨著使用的次數越多，膠圈就漸漸的變硬，密封效果也就越來越差，

這次就準備換膠圈，更換膠圈也順便清潔一下各個零件，另外也重

新設計了螢幕的外殼，一開始的設計是平面式，所以要看螢幕需要

稍微蹲低才能看到數值，比較麻煩一些，按鍵也換成金屬型，質感

會比較好一些。

M2 烘豆機 /Coffee Roaster

看了一陣子終於入手了，不過很少有相關介紹，

對比市面上的烘豆機，外觀跟造型算是蠻不同的，設計上也有

一些巧思在。

規格

碳纖電熱110V

功率 800W

尺寸 450 x 250 x 360mm

重量 12kg

操作方式觸控

烘豆量上限400g 最佳50g~300g

是從elektros網站購買。

https://www.elektros.it/tw/en/

品牌:Eureka

型號:Mignon PERFETTO 16CR WHITE

刀盤:平刀 50mm

電壓:110V

瓦數:310W

RPM:1350

豆槽容量:300g

重量:4.1kg

說明書 pdf

[咖啡日常]使用平底鍋2次烘焙

需要的材料有

不鏽鋼鍋 x1

蓋子 x1

電扇 x1

咖啡豆 200g

不鏽鋼篩 x1

由於這個豆子太過淺烘，就算把磨豆機調到很細顆度，用意式機煮

流速還是過快，所以就再次的烘焙。

[咖啡日常]越南麝香貓咖啡/Trung Nguyen Legend Weasel Vietnamese Coffee

這是一款華麗包裝的咖啡.....真的是華麗的包裝而已。

包裝四面都印有人像圖

分別是拿破崙，貝多芬，巴哈，巴爾札克，海明威。

越南咖啡，從器材到沖煮都相當簡單，連不鏽鋼滴漏壺

都很便宜，甚至不需要濾紙等耗材。

材料

咖啡粉 10g
熱水
煉乳適量
冰塊適量

[咖啡日常]烘豆與手沖瓜地馬拉花神 La Minita

這次烘焙的是花神 La Minita，產地是瓜地馬拉。

順便把烘豆機的螢幕換成可以顯示圖表型，之前是使用一般的2x16 螢幕。

[咖啡日常]可可拿鐵/cocoa latte/CX-25P

可可拿鐵

非常偷懶的食譜

只需要

可可粉4g

熱水

和一隻CX-25P

其實是因為太久沒把CX-25P再拿出來使用了，而且之前拍攝的影片是放在Vimeo

，這次就不煮咖啡了，簡單煮個可可拿鐵吧。

[咖啡日常]桂花卡布奇諾咖啡

家裡的桂花最近開花了，不過今年數量不多沒辦法做成桂花蜜。

做法

桂花採收完，用水清洗，接著放到衛生紙上把水分吸乾。

放入沖煮把手

[咖啡日常]氮氣咖啡（啤酒咖啡）/ Nitro coffee

美國已經風行一段時間的氮氣咖啡，或者又稱為啤酒咖啡，連部分地區的星巴克都開始

販售了。

使用的是釀啤酒的器材，不過充填的氣體改為氮氣。

這邊使用的是keg桶，會有兩個可樂頭，一邊為氣體進入，一邊是液體出口。

做法是先冷萃咖啡（冷泡），接著倒入桶內，然後填充氮氣，

最好是可以把keg桶冷藏，讓氮氣更充分的融入其中，放置12小時。

最後就是接上龍頭出咖啡啦。

[咖啡日常] 冷萃（冷泡）咖啡 / cold brew coffee

冷萃咖啡

透過低溫長時間浸泡，跟高溫高壓萃取的方式不同，別有一般風味。

需要材料

咖啡粉 40g

水 900cc （煮沸放涼）

冷藏16小時

過濾咖啡渣，就可以飲用摟～！

做法超簡單！～

bialetti brikka 4 ，是最初接觸咖啡入手的器具，使用了一段時間之後，就有歷史的痕跡了

，目前也很少使用，就拿出來煮一下，順便做個紀錄。

影片是我使用的方法跟習慣，另外開頭也紀錄上壺組裝的方式，所以聚壓那部分是可以

清潔的。

下壺會倒入水，接著放到瓦斯爐上煮到滾，接著將粉杯填粉並且整理一下粉，

水滾後用夾子把下壺夾到矽膠墊上，放上粉槽，上壺轉緊，然後再放回瓦斯爐上。

因為水量很少一下就滾了，整個沖煮過程非常快，所以早上煮一杯咖啡也不需要花很多時

間。

不過太久沒煮了，影片最後的萃取並不好，粉太細，因為聚壓這個版本，控制得宜可以得到

不錯的crema。

[咖啡日常] 衣索比亞耶加雪菲 (Ethiopia Yirga chefe)

衣索比亞，但一直讓我很難表格紀錄的原因，

潔帝普跟耶加雪菲從地圖上來看是兩個地區，kokanna則是水洗廠。

所以最有可能的推論就是可可娜水洗廠是在潔帝普區域，而咖啡豆則是來自這附近所生產的

，所以統一都叫做耶加雪菲，畢竟這名稱比較有名ＸＤ

Yirga chefe 這是Google地圖名稱，與yirgacheffe變成單一字有點不同，至於哪個正確

我也不曉得，關於產地大致上就這樣。

[咖啡日常]瓜地馬拉薇薇特南果 (Guatemala Huehuetenango )

找了老半天的資料，這個莊園的名稱叫LA FINCA PROVIDENCIA，天意莊園為豆商的翻譯，

但能找到的東西不多，就連Google的相關資料也很少，特地查了一下地圖也找不到。

不過有個歪國人有去參訪（連結）提到可能是在La Libertad這附近，但我也不是很能確

定是否正確ＸＤ

[咖啡日常]咖啡豆烘焙程度 Agtron number

開始烘豆後，發現咖啡豆色的資料紀錄，雖然有參考值，但還需要買一些器材。

一般判定的方式是SCAA所使用的Agtron number（紅內線測定的焦糖化分析數值）

，台灣有CM-100，以及韓國RoAmi。

不過這樣的機器，看起來蠻陽春的，另外就是取樣點的多寡。

既然要做色彩取樣，不就是對著咖啡豆拍張照片就可以了，重點是現階段的手機畫素都

相當高，不如直接用照片取樣。

接下來就把軟體生出來了，對咖啡豆圖片作取樣共100點，接著取平均值，產生RGB平均色

，不過這裡的拍攝，並不是在固定光線下拍的，所以誤差是一定會有。