[食譜]法國麵包～

材料越簡單，麵包要做的好吃越困難。

法國麵包，水，麵粉，酵母，鹽。

之前嘗試了很多次，都很硬。

這次終於做出了皮酥內軟的口感。

剛烤好時，就試吃掉一條了。

食譜：

麵粉:200g

水:140g

鹽：4g

蘋果酵母：136g (水：粉 =  0.8 : 1)

整體而言，含水量高達70%，再加上天然酵母中的比例，在做的時候並不好操作，

一整個非常黏手，下次應該在調整一下，把粉水比例降到65%左右。

法國麵包的孔洞，跟整形有很大關係。


可以學習一下第一名麵包的整形手法。

另外這次的蘋果酵母活力很旺盛，大致上我還是以食譜中的

(粉類+水類)x40%=酵種的使用量


而且這次的酵種很活躍，在第四次餵養，沒多久就長高超多。

這次餵養採用 餵粉完放在室溫下等酵種長高到2倍就放入冰箱，冷藏到隔天。

等到餵粉時間到再拿出來餵粉，依照此循環。酵種也比較不會發酸。