好久前有磨過麵粉，不過沒有用來養酵母，這次就嘗試養了一下。
[餵食]現磨麵粉 自己的麵粉自己磨 ＸＤ
小麥種子，建議是新鮮可以發芽的最好。
600g 小麥種子丟入果汁機磨粉。
接著過篩，這種方式研磨的麵粉會比市售的還要粗，正常來說麵粉會呈現
淡黃色，過篩之後留下的產物就是麥麩了，如果不夠細碎，可以再丟回
果汁機打碎再過篩，重複個幾次。
準備的材料有
小麥 600g
有蓋瓶子 x1 (容量大約在800ml即可，記得要消毒)
果汁機 x1
網篩 x1
第一次餵養Sourdough starter
DAY 1 粉 50g + 水 50g
DAY 2 粉 50g + 水 50g
DAY 3 挖出100g + 粉 100g + 水 100g
DAY 4 挖出150g + 粉 100g + 水 100g
DAY 5 挖出200g + 高筋麵粉 150g + 水 150g
DAY 6 挖出250g + 高筋麵粉 200g + 水 200g
DAY 7 完成
第一次養到了第五天開始餵食市售的高筋麵粉，結果反而讓膨脹速度變慢，
雖然酵母有作用，不過反應並不快，到了第七天就加入麵糰裡去發酵，
結果發酵不如預期，最後就失敗了。
第二次重新餵養Sourdough starter
DAY 1 粉 50g + 水 50g
DAY 2 粉 50g + 水 50g
DAY 3 挖出100g + 粉 100g + 水 100g
DAY 4 挖出150g + 粉 100g + 水 100g
DAY 5 挖出200g + 粉 150g + 水 150g
DAY 6 完成
這次減少一天的餵養，膨脹效果不錯，在DAY5的時候可以觀察一下
，大約需要多久時間才會長高到1倍量，操作麵包時，就可以大概知道
需要多長時間去發酵。
餵養到DAY3以後需要挖出一部分，雖然大多數寫丟棄，是有點浪費，
我是丟到麵包機裡使用Pizza麵團行程，做出來的Pizza餅皮也相當好吃。
以DAY3為例，食譜修改為
麵包機Pizza食譜(行程15)
Sourdough starter 100g
高筋麵粉 230g (原本280g-50g)
鹽 4g
糖 8g
奶油 15g
奶粉 6g
水 130g (原本180g-50g)
速發酵母 2g
發酵1小時
預熱 180度 10分
烘烤 180度 20分
食譜修改方式，就是將Sourdough starter拆成原始的材料粉50g
與水50g，再次分別減去原本食譜中的高筋麵粉還有水的含量，
因此在DAY5的Sourdough starter 200g，就是拆成粉100g與水100g
，分別減去食譜內的高筋麵粉得出加入的粉為180g，水變成80g。
不過加入Sourdough starter 200g，算是極限了，麵團會變得軟很多，
在整形上的操作就比較麻煩一點。
這裡一樣有加入酵母，麵團發酵也比較穩定，發酵時間也比較快。
Sourdough starter完成後，做成麵包的材料
高筋麵粉 400g
鹽 4g
水 230g
Sourdough starter 200g
材料就這四樣，如果要加快發酵速度，也可以添加3g速發酵母。
攪拌機Speed 2攪拌20分。
發酵時間6小時
整形
發酵時間4小時
預熱190度 10分
烘烤190度 30分
Sourdough starter可以一直餵養，每天餵養的時候可以觀察一下表面
狀態，會有點灰灰的是正常，氣味會有點酸，後期會有點酒味，有大大
小小的氣泡。
如果出現異常的顏色，就是發霉的狀態，請丟棄。
直接使用市售麵粉能否成功？
關於這一點我並不確定，是不是每個廠牌都能成功？從第一次的失敗發現
，DAY5 時我用一般的市售粉餵養，膨脹速度以及活力就下降許多，
所以第二次餵養就都使用自己磨的粉，直到做麵包時才用一般市售麵粉。
全部使用自己磨的粉去做麵包也是可以，不過這種方式磨的粉就是沒有
市售粉的細緻與均勻，口感會較為粗糙一些。
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