完成2個方形吐司
材料
高筋麵粉 300g
鹽 2g
糖 50g
酵母 4g
Cream cheese 50g
蛋 1個
奶油 20g
鮮奶120g
模型
11.5cm 方形土司模250g
發酵
- 攪拌完後 1小時
- 整形後入模型 1小時
烤溫
- 預熱 170度 10分
- 烤溫 170度 15分
- 烤溫 140度 10分
圖中有另一種顏色的麵粉是之前自己磨的，所以顏色跟市售粉不同，
這裡實際上是市售高筋麵粉250g+自己磨的粉50g，全部加總一樣是300g。
建議先加入蛋，因為是整顆加入，正常來說一顆蛋約50g的濕性材料。
全部牛奶120g，不要一次全加，只要加到可以成團即可，拍攝時大約加入100g左右
就可以成團，一次性加入太多會導致麵團太溼，攪拌機反而打不到。
成團之後就讓麵團休息個15分鐘，這時候會一起投入酵母。
奶油跟cream cheese建議不要一次性加入，可以在攪拌期間先加入奶油，等攪拌均勻
再加入cream cheese即可。
剩餘的牛奶在後期攪拌分次加入，speed 2攪拌15分鐘
接著發酵1小時，發酵完成後，可以用手指頭戳個洞，不會回彈以及膨脹1倍就可以了，
沒達到這樣的程度，可以再延長發酵時間。
這次的吐司沒有使用蓋子，所以在250g模型中放入300g麵團，讓吐司可以長高一些些
，如果要使用蓋子，建議還是250g~260g之間的麵團量。
麵團拍出空氣，重新整型成圓球狀放入模型中，接著再次發酵1小時，
我是使用烤箱發酵，後方烤模中有放一些溫水。
1小時之後還沒長出模型外，可以再繼續發酵直到那麼高為止。
取出烤箱之後，將烤箱預熱。
烤溫請依照自己的烤箱去研判，由於170度烤溫烤完15分鐘，上方已經上色完成，
所以就將烤溫降到140續烤10分鐘，讓內部可以熟。
頂部如果想刷上蛋液也是可以，這部分隨個人喜好。
如果不想頂部上色太深，可以在上層用個烤網放上鋁箔紙即可，這樣頂部上色就不會
那麼深。
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