[餵食]水果酵母 天然酵母

餵養了不下10次,之中有養出發霉臭酸的不同東西。

有餵養成功的只有蘋果酵母,其他像是葡萄,檸檬,金桔,水梨,等都失敗。

為了讓整體變數降低,就是水,蜂蜜是固定不變動。

水果重量也固定,只有改變的是水果種類。


雖然失敗,但也得到一些結論:

水梨

最快能看出是否餵養成功,大概兩天就知道養出來的是啥了。


金桔 檸檬

這兩種水果都屬於比較酸的食物,如果以同樣重量,水也一樣,那就必須調整蜂蜜分量

如果養出來表面有一層白白的,可能是醋酸菌,因此要再把蜂蜜的分量加多。


葡萄

看了很多文章都提到,葡萄是最容易成功的,但是到了加入麵粉這步驟就活力不夠。

酵種也是產生很多汽泡。


蘋果

雖然成功過很多次,其中還是有失敗。

蘋果是否有上蠟?蘋果的新鮮度?農藥殘留?

以上都會影響酵母發酵的成功與否。



另外,以目前成功的蘋果酵母來說,烤完到吃都不會有酸味產生,酵母本身也不會有很香

的蘋果味,這部分可能跟蘋果的品種有關係。


其實在養出了好的酵母種後,是可以持續一直養,並不需要每次都重新用水果去養酵母。

如果是打算量產,大概只能這種方式去做,才能達到每日的產能。

不過就是在酵母種的保存上要做個妥善的安置。


以目前我自己的方式,就是養出液種之後,需要多少才養多少酵母種。

因為有些老滷汁之類的,常常標榜滷了幾十年多少精華在裡頭,問題是,這幾十年當中

說不定有掉進小強或者壁虎還是螞蟻之類的,也就成為了精華。

想想我也覺得可怕,所以我個人還是覺得新鮮的東西,在有效期限使用完畢是最好的



酵母種這部分,國外也是有百年酵母種,反正就是看個人的理念去做調整吧!~


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