鳳梨內餡小歐包 鳳梨產季到了～

最近是鳳梨產季，價格很便宜，一台斤才19塊(整顆)，

就買了兩顆來熬煮鳳梨餡。

如果不想自己殺，也可以直接買殺好的，比較省時。

鳳梨先直切，去芯，芯的部分因為口感較差一些，就不要加入熬煮，

其餘的切成塊狀即可。

檸檬取表皮，之後再搾汁。

一開始先用鍋子小火煮，鳳梨會慢慢出汁，如果太多，可以分次加入，記得持續攪拌

不然鍋底會燒焦，等到沸騰後，就可以把鳳梨撈出，湯汁的部分就是鳳梨汁原汁，

之後要喝，記得要加水稀釋。

撈出的鳳梨塊，加入二砂糖，檸檬皮跟檸檬汁開始炒，持續炒到所有水分都收乾為止

，接著就可以裝瓶了。不想加檸檬也可以，或者使用柑橘類替代都行，這部分看個人

喜歡的風味而定。

完成的成品會呈現塊狀，和鳳梨酥內餡也不大相似，這個做法比較適合加入麵包

或者派之類的。



內餡

鳳梨 2顆 去皮後 2.5kg
檸檬皮 檸檬汁 1顆
二砂糖 200g


吐司模 300g
學廚 wk9403


麵團

高粉 400g
糖 8g
鹽 3g
水 293g
奶油 10g
酵母 3g

發酵
第一次 1小時
第二次 1小時

烤溫
預熱160度 10分
烤溫160度 30分


麵團部分採用比較接近歐包的配方，口感就稍微偏硬一些。


不使用吐司模也可以，直接整型成圓形，之後做二次發酵。